经典回锅肉《深夜放毒》S01E11

《深夜放毒》是由新片场“MagicTV”出品的美食类短片系列，带你看见优美味道。 妮妮兔听说四川每个家庭几乎都会做回锅肉，这道菜一直被认为是川菜之首。它的色泽红亮，吃起来肥而不腻。回锅肉嘛，顾名思义就是要再回到锅中翻炒，吃起来介么好吃的东西，到底是怎么做的呢？妮妮兔决定挥动炒勺，手把手教会你。来啊！翻滚吧回锅肉！ 材料： 带皮五花肉 蒜苗 豆瓣酱 干的小红辣椒 豆豉 甜面酱 料酒 鸡精 姜片 步骤： 将肉入冷水锅，放入姜片、料酒，大火将水烧开 后5至7分钟关火 利用煮肉的时间，姜切丝，蒜苗切段 用凉水冲一下肉，沥干水之后切片 热锅倒一点点油，姜丝爆香，倒入刚切好的五花肉翻炒，直到 五花肉微卷将多余的肥油倒出 用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将花椒、干的小红辣椒爆香 往锅里加豆豉、豆瓣酱、甜面酱翻炒，炒出红油，将五花肉拨入翻炒 加入切好的蒜苗段，翻炒 加一小勺耗油，加入鸡精 炒熟，出锅 Tips: 1、五花肉并不是切的越薄越好，太薄炒的时候容易断开 2、煮肉以筷子插入，没有血水流出为准