从百味之祖到《百味之祖》

盐的目的，就是用来调和的。调和到恰好，才见滋味。如作者所说：“小到一盘菜肴，大到一个国家，如果缺少适中的盐来调和，都是寡淡无力的。”因此，作者在说盐，却也是在借盐说别的。好比一盐拌众菜，盐是滋味，被拌的种种无不是滋味。以滋味拌滋味，才是真滋味。