广东广播电视台——寻访昔日潮汕美食之糖葱薄饼

福潭村，位于广东省汕头市潮南区陈店镇之南。在这个自然村落里，有着一种独具潮汕特色小吃--糖葱薄饼，又因始创寨名鸭潭乡，所以被称为鸭潭糖葱。 据了解，糖葱薄饼这一潮汕特色美味小吃已传承了四五百年。糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，因糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。而其颜色雪白，所以叫糖葱，美食因用心而精彩，因味道而香甜，由此它的制作有着严格的选料和火候的要求。 首先选取纯正的白莲塘和麦芽糖，俩糖结合作为主材料，会根据天气状况、火候温度进行熬糖，待煮到成诒状态再隔水让它冷却，过程中要经常搅拌翻动，这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。冷却到合适温度进行趁热拉打，糖的韧性大，需要反复拉扯，糖块也慢慢变成白色，这个过程也叫甩白。旁边还放着一个小炭炉，拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍，防止糖块变硬。不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，最后切断成小片。 而潮汕薄饼皮是用一种特殊的方法做成的，选用一级面粉，按照一定的比例放进食品盐水进行和面。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。 为什么说手工制作的东西美味，因为工人们在用心制作美食。 拿上一张薄饼，放上糖葱，再撒点芝麻卷起来即可 饼皮柔韧，糖葱松脆，吃起来很有层次感，而且一点也不黏牙。 糖葱薄饼，是一种即将消失的潮汕美食，是一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。在现代精制糖果充斥市场，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老而又独具有情怀的乡土糖果! 现如今，福合糖葱把这一淳朴的潮汕民间美食，采用薄饼和糖葱分开密封包装的做法，把两者放着同一个包装盒里，可较长时间保存糖葱，并把糖葱薄饼推向市场的一贯想法变为现实。