宁波一碗 | 八宝冬瓜盅：气清色白独此一盅

相传民国时期，宁波德高望重的“甬上四老”之一赵家荪在东福园宴请宾客。六月天的宁波异常闷热，席间很多宾客食欲大减。聪明的东福园厨师，把冬瓜雕刻出精美的花纹做容器，海鲜配合时蔬配以高汤烹煮，制作出了一道消暑清热的“八宝冬瓜盅”。 此菜考验的是厨师的雕刻功底，将冬瓜刻成各种吉祥图案。随后将瑶柱、蹄筋、竹荪、海参、虾仁、鲍鱼、火腿和白玉菇等食材放入冬瓜一起蒸制后食用。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有食材和菌菇汤底的味道，气清味鲜，互相映衬，滋养身心。