宁波一碗 | 酒糟核桃羹：鱼米之乡的独特味道

在慈城古镇里，藏着一碗味道过人的传统甜点——酒糟核桃羹。 酒糟核桃羹做法简单。红曲米加生粉勾芡，上面撒一层满满的核桃肉，活色生香。浓浓的酒糟味混合着醇香的核桃味，让人食欲大开。 没有珍贵的食材，烹饪工艺也未见特殊的处理，点睛之笔就在酒糟的做法上。这里的酒糟都是自己制作。在用料讲究的同时，确保口味如一。将浸泡后的糯米蒸熟，加入一定比例的红曲米混合，封闭放置25天以上。充分发酵后，即可获得红曲酒和鲜红色的酒糟。 成品的酒糟核桃羹色泽鲜亮，红色的糯米粒粒分明，汤汁浓稠却又清亮。将核桃碎搅匀在羹中趁热品尝，每一口都有清甜酒酿的香浓。糯米羹的顺滑，混合着核桃颗粒的酥脆，丰富的层次带来美妙的口感。