探店VLOG :舌尖上的美食——扬寿镇非遗草炉烧饼

扬寿镇位于古城扬州的西北，纯朴的扬寿人一直尊崇古法制作传统美食，其中草炉烧饼最为有名。草炉的草就用稻草或麦秸秆，圆炉就是用水缸敲掉底子做成。草炉烧饼，采用老肥发酵面团，使其蓬松绵软。面团擀制成面饼，刷上一层上色糖水，撒上一层芝麻，静待烤制。等炉膛烧熟，待温度到时压低明火，留有类似于无烟木炭整团的无烟红火团，此时先洗一下手，然后一只手拿两只面饼。另一只手将上层饼坯翻过来之后，迅速深入膛内贴上。整套动作干净利落，一气呵成！等饼胚由薄变厚，鼓成馒头状，表面呈金黄色后，此时火刚好也烧尽了。草炉烧饼刚出锅最好吃，曾是物质匮乏年代几代人的美好回忆，其外脆香，内喧软，被人们称为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。 ?LUMIX G100+Xiaoyi 42.5/1.8