回望那年丨酱香荣太和 传世老名酒

历史，有时会隐藏起一个个谜团，等待 执着的人们撕开时间的缝隙 去触摸真相。 这是一份 2009年8月17日 国家工商行政管理局商标评审委员会下达的第21875号裁定书。 裁定书驳回中国贵州茅台酒厂关于第1607538号“荣太和王氏家”商标的申诉。 随着与“国酒茅台”八年商标争议案告一段落， “茅台前身——荣太和品牌”在沉寂50多年后，终于再次合法面市， 重新回到它的创立者 王茅家族手中。 茅台镇、赤水河畔，方圆7.5公里 是茅台酒的核心产区。 天然的地理位置、气候、 独特酿造工艺， 造就了“离开了茅台镇，就造不出茅台酒”的传奇。 1879年，荣太和烧房就诞生在这里。 在中国的酿酒史上， 赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，在唐宋就已经成为朝廷贡品。 历史上最早记录赤水河畔酿酒史的 为司马迁的《史记》。 公元前135年就生产出令汉武帝惊呼“甘美之”的枸酱酒， 这便是茅台镇王茅——荣太和的前身，大曲酱香型的典型代表和鼻祖。 与贵州茅台酒厂遥河相望的荣太和酒业， 以其1915年获奖茅台原始配方、深厚的历史文化底蕴， 坚持最独特古老的大曲酱香型酒工艺。 按照节气，重阳投料，端午踩曲， 采集60余种含有多种纯植物精华的中草药入曲高温蒸煮， 是荣太和酒特殊酿制工艺中的关键。 与众不同的高温发酵蒸馏、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工艺， 使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发。 再经过两次投料、七次取酒、九次蒸馏、八次加曲、 历时一年，纳四季气脉， 再经五年或长期陈酿才能出产品。 这一切像祈语，四季轮回。 每一坛美酒，至少经历过200多双手，1000多次以上的不断修养和历练。