范肥肠烹饪技艺简介

范肥肠独特的烹饪技艺始于晚唐时期，由开州陈家场范家馆子制作推出。 开州长沙镇在汉唐时期是开州较为富庶的地方，朝廷在此地设有橘官，负责收购一方柑橘。无论朝廷官员还是橘乡百姓，都喜欢范家肥肠。范家肥肠还由开州地方官常征君送与云安县养病的杜甫调口味，补身子。范肥肠代代相传，以至今日在开州形成了三店连锁，深受广大食客欢迎。 范肥肠的主要价值在于把平常的食材化为口感独特的大众菜肴。范肥肠以红烧肥肠为主，兼有香卤肥肠、粉蒸肥肠、清炖膀、炖酥肉等菜肴系列。红烧肥肠做工极为考究，一是选择上等的猪大肠洗净出水，二是锅内倒入少许油，加入冰糖炒糖色。三是少许油在锅内放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶炒出香味后放入肥肠。这道工艺也是最为关键的，因为在炒味时会放入开州北部山区的几种名贵中药材，而且比例严格，这也是范肥肠的关键技艺。最后一环是加少许老抽搅匀再放下肥肠，由文火烹之，半小时左右，盛出即可上席，深受食客欢迎。民间油打油诗曰：范肥肠，范肥肠，又香又烂回味长。请朋友、孝爹娘，巴心巴肠范肥肠。没事