兴义刷把头
2022-04-06T14:53:59+00:00扫码使用新片场app投屏
“刷把头”因外形酷似民间洗锅刷碗的竹刷头而得名。面皮以面粉、鸡蛋、清水搅拌后人工擀制,薄而皱,边状如刷。馅分以新鲜的瘦肉、竹笋冲洗切碎,先放瘦肉,再放竹笋,皮馅一提成型,置笼屉蒸制。蒸熟后的“刷把头”色彩黄亮,垂涎欲滴。食用时以鸡汤、辣椒面、胡椒面、酱油、葱花、食盐兑成的蘸水淋入陷内,其味异常鲜美。“刷把头”据说是清同治年间从江西迁来兴义的郑尚礼依据北方食品“烧麦”秘制,一经推出,便大受欢迎。
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