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文化名家梁实秋先生曾言：“凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯‘喝茶末？’”茶为国饮，既有“柴米油盐酱醋茶”之市井气息，又有“琴棋书画诗曲茶”之雅致况味。在一定意义上可以说，前者“养身”，后者“养心”。很显然，梁实秋先生所言“牛饮茶汤”者，系喝茶，“养身”是也；“细啜名种”者，系品茶，“养心”是也。品茶与喝茶之别，主要体现在“心智之养”与“口腹之欲”的区别上。饮茶之于口腹茶圣陆羽对饮茶的生理功效早有精辟的总结，他说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”（《茶经·一之源》）在这里，陆羽将饮茶之生理性功效喻为饮用醍醐、甘露，饮茶之于口腹的作用由此可以窥其一斑。作为世界三大无酒精饮料之首，茶在与人类相遇的历史征程上，经历了药用→食用→饮用→品茗的发展过程。……随着现代科研水平的提高，人们对茶叶的认识越来越深入。例如，茶叶的化学成分已被发现多达 500 多种，经过分离和鉴定的有机化合物有 450 种以上，这些成分中绝大部分是水溶性物质，这就使得饮茶具有康体保健之功效的看法不再是古人的猜测，相反，已经得到了科学的高度肯定。谈及茶叶的食用，不论是做成羹汤，抑或是菜食，茶对于人之口腹的生理功效在历史文献中也都有很多相关记载。茶的这一食用方式至今在部分少数民族地区仍然可以看到。如基诺族的凉拌茶、苗族和侗族的油茶，以及客家族的擂茶等。……谈及茶的饮用，那就有更多的话题和无数的文献佐证了。最具代表性的当属茶圣陆羽所做的如下经典概括：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉，滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”（《茶经·六之饮》）从上述文字不难获悉饮茶之风盛于唐，这大抵与陆羽一改彼时附加姜、桂、盐、葱等佐料的混合煮茶方式而提倡煎茶轻饮的努力有关。之后，经过宋朝点茶、明清泡茶的演变，饮茶越来越简便化和普及化，也逐渐回归茶叶自身的本真味道。茶的饮用其实就是通俗而言的喝茶，喝茶中也有俗饮和雅品之别。所谓俗饮，大抵是人们在大众场合的聚而饮之，从一碗茶汤中看市井烟火流淌。