仁化石塘堆花米酒：粤北仁化客家人餐桌上的传统佳酿

韶关市仁化县石塘镇石塘村盛产蒸馏酒，因斟酒时酒面会不断冒出层层叠叠的酒花，而得名“堆花酒”。仁化石塘堆花米酒酿造技艺已有600余年的历史。早在清代光绪年间，石塘村已有酒庄90余家，最高峰时全村有酿酒坊200多家。石塘出产的优质稻米、清冽甘甜的井泉水、独特的酒曲和酿制技艺，造就了仁化石塘堆花米酒清亮透明、绵甜醇厚、香气萦绕的独特品质。20世纪50年代，村民靠肩挑将米酒送到河边码头，再装船运往各地，甚至出口到东南亚各国。仁化石塘堆花米酒酿造技艺于2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 （出品单位：广东省地方志办公室、韶关市地方志办公室、仁化县史志办公室）