『美食』福果羊肚菌

一开始见到羊肚菌（君），觉得他真的是其貌不扬。又黑，皱纹又多，瘦小干瘪，一副营养不良的样子。谁曾想，他原来是最有营养的呢。 羊肚菌是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼相当。羊肚菌中含有18种氨基酸，其中8种是人体不能制造，但在营养上格外重要的“必需氨基酸”。它还含有抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。 除了种种营养价值，羊肚菌还拥有点石成金的能力：做意粉、做汤、做肉、做菜，只要切入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来。倘若吃下整整一颗，一天都会有幸福感。在世界“菌坛”上，它和松露谁是老大，还很难说呢。 由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。吃的时候要用40～50℃的水泡发，才既能保证让香味的析出，又不影响口感。泡发羊肚菌的原汤，千万不要浪费，可以用来代替高汤，据说它的营养精华也都在这口原汤里头了。