『美食』佛跳墙

快过年了，『筷子频道』当然要应节上几道硬菜。今天就请甘师傅露一手，拿出压箱底的独门私房菜——佛跳墙。 佛跳墙这道菜，菜名的来由也很有故事性。传说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，一享“满坛香”的美味。有诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”从此这道菜便得名“佛跳墙”，自闽地传遍大江南北。 “佛跳墙”把几十种原料煨于一坛，其中有山珍，也有海味，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。