尋食記·西華Dining

廣州，一座摩登與傳統並進，高尚與樸素並存的現代都市，既可以看到現代科技的發展，也可以看到傳統生活的延續。荔湾，俗称“西关”，因区内有“一湾青水绿，两岸荔枝红”美誉的“荔枝湾”而得名，素以“西关”、“荔枝湾”和“水秀花香”著称，有着“体味岭南文化到广州，不到荔湾就不算到过广州”的美誉，是广州老三区之一。這一期我們來到位於西關荔灣的西華路。這條路看似不起眼，但是暗藏著許多美味的食店，處處有驚喜。 1、合興小食店 這家不起眼的小店專做瀨粉，其實並不是每個人都熱衷瀨粉，但這裡的瀨粉絕對會讓每個人欲罷不能。，瀨粉是廣州最古樸的一面，過去老廣州常以瀨粉做早餐，合興可算是全廣州最正宗的了。瀨粉保持傳統手工做法，有淡淡米香，粗粗稠稠，加上蝦米、冬菇、豬油渣、榨菜等配料，味道傳統，味道一流。 2、 林師傅食雜店 這裡的牛三星和竹昇麵都是推介之選，據說1982年，曾為富貴人家擔任主廚的林夫人，創立了一家林記牛腩粉檔口，做得街知巷聞。直到上世紀九十年代，她的兒子繼承母業，放入30多種藥材的牛三星湯依然散發濃香，給予食客“驚艷”之感。這裡的牛腩粉的湯就是牛腩汁，牛腩燜得非常入味，雖然牛腩偏鹹，但是有自製酸蘿蔔解膩。來了除了瀨粉還要記得試試牛三星。 3、騰元生煎 說到西華路，怎能不提騰元生煎？這裡的環境簡陋之極，但是每天門口的隊伍的長短，就可以判斷其經久不衰的人氣。首先要輕輕咬開一個小口，喝掉裡面的鮮甜的湯汁，然後再一口吃下去，皮的厚度適中，肉餡夠鮮嫩，再加點醋，真是令人回味無窮。 4、食盈碗仔翅 大家多少都估到這就是碗仔翅了，名字都很好聽：人比花嬌、花容月貌、龍精虎猛、錦上添花⋯⋯下料也是非常的足，一直吃都有料，比很多店真材實料太多了。 5、芝麻糊世家 門口兩個壯漢一邊搾芝麻一邊吆喝，黑芝麻爆開的濃香吸引了很多食客，室內一主廚負責點餐，時不時還要負責熬芝麻糊，三人各司其職，卻也井井有條。師傅把芝麻糊粗暴地舀到碗裡，賣相不敢恭維，但是熬好的芝麻糊濃郁度和香味都十分到位，也不會過甜，齒頰留香味道純正。 6、芳記小食店 芳記的布拉腸是真的用布拉的，不像現在很多的腸粉店都是用機器做。手工製作的布拉腸傳統之餘更佳細膩，有米香也有韌性，鴛鴦腸和牛肉腸是必食，芳記的牛肉片是能清楚看到紋理的，不是市場隨便買回來的調味牛肉，簡簡單單的一道腸粉，卻每一口都很滿足很激動。 7、牛佬牛雜湯 這也是一家不太起眼的店。一直很喜歡吃牛雜湯，特別是東山口的肥佬牛雜，承載著一代人的記憶。拍片拍到一半被Brandon拉去吃牛雜，不知道為什麼Brandon點了個辣的，明知道我吃不了辣，但是牛雜的味道還是很不錯。 8、三和美食 西關荔灣和東山的區別就是，東山要多熱情有多熱情，荔灣是你愛吃不吃不吃滾蛋。但是三和美食的老闆娘超好人，知道我們是來拍攝的，還專門把店裡的招牌都拿出來。牛腩豬腸粉腩汁夠味，甜醬就自己加。滑雞粥粥底本身不差也不會太稀，加上粥料新鮮真的很掂。鹹煎餅夠脆口送粥一流！老字號店老街坊一定知，早餐午餐來是不錯的選擇，性價比也很高。 9、珍珍小食店 這家店的招牌應該就是牛腩珍珠粉了，一來到就排著長隊，簡直就是一家網紅店。一碗煲仔牛腩珍珠腸20塊，味道很足，珍珠腸還可以換成沙河粉等，牛腩也可以換成牛肚。牛腩燜得很“淋”，豬腸洗得很乾淨，不用怕“痴牙”。因為味道夠濃，腸粉都不用打散再沾汁食。 10、沙灣甜品食館 這家甜品店主營各種奶製品，店內均為上了年紀的阿姨看店，地處市井很接地氣，西華路真的能讓你感受到，那種懶洋洋的愜意。無論是薑撞奶還是雙皮奶，都有著其應有的味道和口感，另外杏仁炒奶不但保留了香濃的奶味，更突出了杏仁味來助場，炒製中凝固的蛋清也豐富了口感。 在西華路，你很難一次過從這一頭吃到另一頭。世界上最遠的距離，不是明明無法抵擋美食那股香氣，卻還得裝作毫不在意；而是你明明只有一個胃，卻想不斷地用不同的美味填滿早前吃剩的空隙。 要嘆廣州美食，西華路不得不去，所謂肚飽口不飽，你來了就知道。